QUE NO TE LO CUENTEN
Gastronomía
PUNTO MX
Calle del Gral. Pardiñas, 40 - Madrid.
l restaurante mexicano de referencia en Madrid –y nos atreveríamos a decir que de Europa– ha comenzado el verano estrenando menú degustación. Bajo el nombre ‘Cocina del Pacífico Mexicano’ llega la nueva propuesta del chef Roberto Ruiz, tan refrescante como las aguas del océano que baña las costas de su país. Y es que, en consonancia con lo que pide el cuerpo en esta calurosa época del año, se ha ideado algo más ligero, –como lo define su propio artífice–, que comienza con ‘la fiesta del guacamole’, donde este plato, pieza clave de Punto MX desde sus comienzos, cambia sus habituales guarniciones para ganar frescura a base de mangos, chiles, cacahuetes... Una perfecta introducción que dará paso a distintos ceviches y aguachiles antes de que lleguen propuestas algo más contundentes como el chicharrón de lubina salvaje, las mollejas de ternera –con las que se atreven por primera vez– y, para rematar, los tacos de costilla de ternera. Y todo bañado con fabulosos cócteles, confeccionados con sus sacrosantos tequilas y mezcales, claro, pero también con otros destilados. Si todo lo anterior –por alguna extraña razón– no termina por seducirle, sepa que ahora el menú convive con una carta en la que están presentes grandes restaurante.
