TAPAS

SI NO PICA NO ES BRAVA

Cuando las bravas van en contra de su nombre son decepcionantes, un atentado contra el sentido común y la verdad. Restauradores sin conciencia sirven a clientes dóciles que comerían hasta un zapato si estuviera embadurnado con mayonesa y kétchup. Métele mayonesa a cualquier cosa y estará buena. La mayonesa mejora la vida. Pero este texto no es un elogio de la emulsión, sino una, que todas las patatas fueran iguales y que se pudieran comer con los dedos. Me basé en una guarnición de un plato de sesos que hacía en El Bulli”. Consciente de que él se inspiró en Ferran Adrià, no le molesta que otros lo imiten, pero detesta la ineptitud (“hay que hacerlas bien confitadas, bien fritas”) y que, como le ha sucedido en el extranjero, alguien, en sus propios morros y barbas, ¡se la atribuya!

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