"Chicharrones" tenemos todos en Colombia, porque así se le llama tropicalmente aquí a un problema; y siempre conocemos a alguien que prepara "el mejor" a la hora de hablar de gastronomía. Para este caso no muy enchicharronado decidí conversar con el ocupado periodista y cocinero Lorenzo Villegas con quien analizaba esta gustosa conversación previa con doña Margarita Bustamante alrededor de su menú criollo, humilde como la galería donde se ubica y al alcance de cualquier transeúnte. En 2021, cuando como parte de las estrategias de reactivación económica y promoción del consumo de carne de cerdo se creó el primer Gran Festival del Chicharrón durante dos días de agosto en el parque principal de Girardota, Antioquia; allá desfilaron ceviches de chicharrón, chicharrones caramelizados, hamburguesas y demás preparaciones a base de chicharrón que combatieron a merced del público y entre todas ellas sobresalió el más sencillo, el chicharrón que orgullosamente prepara Margarita Bustamante con la receta que le dejó su mamá.

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