el concepto de marisquería de autor ideado por Rafa Zafra —bautizado así por Ferran Adrià— se instaló, en plena pandemia, en Ibiza. Este hiperactivo cocinero sevillano no abrió sucursal de Estimar en la isla —ya contaba entonces con sedes en Barcelona y Madrid—, sino que lo disfrazó de chiringuito. Así nació Casa Jondal. “Un sueño que yo tenía en la vida era lograr dar de comer igual que en Estimar, pero con los pies en la arena”, define Zafra, que aporta el vertiginoso dato de la media diaria de comensales que atienda su chiringuito bautizado con el nombre de la cala donde se ubica: 400 personas al día, en un único servicio de 13:00 a 19:00. Podría ser el doble. “Decimos que no cada día a otras 400 personas; el único problema es que no
