‘Mejor restaurante japonés en Castellana’, se autocalifica Zuma Madrid en una rápida búsqueda en Google. Bacalao negro marinado en miso, solomillo de ternera picante con sésamo o kinoko kamameshi (arroz con setas y trufa) son algunos de los signature dishes que, desde diciembre de 2021, se pueden probar en esta barra-comedor, que reemplazó al mítico Hard Rock Cafe asomado a la Plaza de Colón.
Cuando Zuma aterrizó en España hace quince meses, los nubarrones formaban parte de la ‘geografía’ económica española. Tras casi dos años de pandemia, restricciones desiguales en función de cada comunidad autónoma y unos cuantos cierres de restaurantes, ¿era hora de apostar por invertir en un contexto como ese? “Hay muchas y muy buenas razones para elegir España –y, en concreto, Madrid– para abrir. Es una bonita ciudad internacional, una capital vibrante y multicultural. Está atrayendo la mirada del mundo. Y aquí los clientes locales acostumbran a visitar restaurantes con frecuencia. Por todo ello, nos preguntamos ‘¿por qué no Madrid?’, donde teníamos claro que Zuma tenía que estar”, ha argumentado Rainer Becker, que retrata el modelo de expansión
