, a veces, se cumplen. Y así ha sido con OSA. Sus capitanes son viejos conocidos, Jorge Muñoz y Sara Peral, que han puesto toda su pasión paraun arduo trabajo. De selección de proveedores y de técnicas, a veces japonesas, otras francesas, que se traducen en platos minimalistas, cambiantes y de temporada, con bocados ya míticos como sus embutidos caseros, la anguila salvaje, un salmonete curado en amasake o el sando de jabalina. Producto, origen, maduraciones y guiños a Madrid en un lugar que más que un restaurante, es un concepto. Una oda merece también su bodega, dirigida por Silvia Machado y seleccionada por Fernando Cuenllas, que llega a sumar cientos de referencias.
