NO HA TARDADO MUCHO LA ESPAÑA GASTRONÓMICA en reaccionar al fin de la maldita pandemia. Especialmente en Madrid, pero también en el resto del país, los nuevos proyectos de restauración bullen como nunca. Los hay para todos los gustos y, seguramente, no todos llegarán a buen puerto. Pero el auge que vive el sector habla muy bien de cómo gustan en este país los bares y los restaurantes. De allí que en este número especial de GENTLEMAN presentemos, como todos los años, una selección de los 50 establecimientos que consideramos que más han destacado en los últimos 12 meses.
No son estos los únicos que nos interesan –sobra decirlo–, pero las propuestas que en estas páginas conjugamos a través de tres elementos de la Naturaleza (Tierra, Agua y Aire) son lo suficientemente relevantes como para que el lector pueda recorrer la geografía de este país con el paladar abierto y las emociones a flor de piel, echando mano de los cubiertos si es preciso.
Si la selección no es justa –porque es imposible no dejar fuera algún restaurante que merece la pena ser contemplado entre los más destacados de este país–, al menos es lo suficientemente diversa como para conformar a todos los caprichos. No faltan novedades, pequeños bistrots que enamoran, ni tampoco templos de la vanguardia ni asadores de culto. Los grandes referentes entre los chefs de este país –como son Quique Dacosta, Ricard Camarena, Andoni Aduriz, Albert Adriá, Eneho Atxa, etc.– mantienen su lugar, pero mientras las nuevas figuras también se abren paso.
En definitiva, nuestra lista no es más que una precisa fotografía de la realidad gastronómica de este país en el año que transcurre. Eso sí, una fotografía en movimiento. G
Floral - Elegante. Icono de la casa, un cuvée de gran singularidad que solo se elabora en las mejores añadas. Madura al menos 60 meses en sus propias levaduras.
Variedades: 50% chardonnay, 45% pinot noir y 5% meunier.
Nota de cata: Dorado pálido, con una claridad radiante. Delicado en nariz, con fruta blanca y flores. En el paladar, se disfruta su combinación excepcional y equilibrada de frescura y finura.
TIERRA
CULTO AL PRODUCTO CON LOS PIES EN EL SUELO.
TOÑO PÉREZ ATRIO
Si en 2021 Atrio fue noticia por el hurto que sufrió su bodega, en 2022 se vio compensado por una buena nueva: la guía Michelin por fin le bendecía con una tercera estrella, tras más de tres décadas de trayectoria. Una distinción merecida para la propuesta que pergeñan Toño Pérez (cocina) y José Polo (sala) desde su exquisito Relais & Châteaux en el centro histórico de Cáceres. En un escenario ideal, con una gastronomía brillante, delicada y enraizada en el territorio y una bodega que justifica por si sola la visita.
CRISTÓBAL MUÑOZ AMBIVIUM
La apuesta que inició en 2017 el grupo Alma Carraovejas en un espacio anexo a su bodega más emblemática, Pago de Carraovejas, en Peñafiel, se ha consolidado como uno de los restaurantes nacionales donde el vino adquiere mayor protagonismo. La nueva cava, estrenada en 2021, alberga más de 3000 referencias, mientras que la cocina,
