Yo opino

es un cherokee que cocina como nadie en el mundo. El último premio, el de mejor cocinero del mundo, lo avala. Lo suyo no es fundar una nueva salsa para la lubina, sino un laboratorio de inventar variossu musa y estímulo. Dabiz es un heterodoxo, empezando por el cambio en el nombre, y no se dedica a repetir sus éxitos sino a indagar en los misterios del arte de cocinar, que son misterios de cruzar el sabor con la estética, el tomate con un azúcar de estrellas. Para cenar en uno de sus restaurantes tienes que esperar más tiempo que para una resonancia en la Seguridad Social, pero la experiencia es como irse a degustar unos espaguetis de Marte. Empezó en La Elipa, barrio aguerrido de Madrid, y ha llegado a ser venerado en Nueva York. Es como un Beatle de ahora, con cuchara de inventor.