OLIVICULTURA E INNOVACIÓN
Son olivicultores con etiqueta, porque siempre han perseguido la calidad extrema en los Vírgenes Extra. Hoy Paco Vañó, director general de Castillo de Canena y presidente de Grandes Pagos de Olivar, atiende a, del origen. “Para Castillo de Canena, que se enorgullece de producir AOVEs de Pago, concentrar la sustancia telúrica de un lugar determinado es garantizar la trazabilidad más perfecta”. Ese lugar es para la familia Vañó Jaén, la patria del olivo. Su apego a la tierra es tal que llaman a que la cata no sea una mera descripción organoléptica, sino una crónica pegada al suelo, al agricultor y a cada detalle en la producción.
