QUITO
Aunque Quito es un lugar único para aprender sobre la floreciente escena culinaria de Ecuador, no esperaba pasar el día en la escuela. “Durante muchos años, esto fue un jardín de niños”, dice Santiago Rosero, uno de los pioneros de Fermento. El proyecto, mitad cooperativa de cocina y mitad bar, acoge una serie de chefs que rotan en las aulas antiguas, con mesas y sillas dispuestas en el que fuera un patio de recreo.
Situado en el nada popular barrio de La Vicentina, en la parte frontal del espacio hay un pequeño mercado de productos orgánicos que da paso a la antigua
