EN EL PAÍS DEL ORO LÍQUIDO
AUNQUE ESTE SEA UN PAÍS VERDE OLIVA incluso desde mucho antes de que lo llamásemos España, lo cierto es que las almazaras vernáculas jamás molturaron aceites tan excelsos como los que ofrecen hoy los mejores productores locales de la gama más alta, aquellos que se encuadran en la categoría de Aceite de Oliva Virgen los molinos de antaño, ni el burro con una piedra...). Porque para que el AOVE resulte excelso es preciso que la molturación de la aceituna se realice en tiempo récord, evitando que la temperatura alcance los 28ºC y se inicien los procesos de fermentación.
