HÉROES DEL ‘PARMIGIANO’
¿Un restaurante de moda para 300 personas en la calle Velázquez de Madrid a 30 euros el cubierto? Tigrane Seidoux, su CEO, de 35 años. En un lustro el grupo Bigmamma ha abierto 12 restaurantes entre Francia e Inglaterra y las largas listas de espera son su ‘sello de calidad’. Los tres amigos fundadores, Tigrane, Ciro –el chef napolitano– y Victor Lugger se dejaron la piel al principio para crear su red de pequeños productores y poder trabajar sin intermediarios. Ahora tienen en plantilla a 1.200 italianos. ¿Quién dijo miedo? Ciro y Tigrane se han trasladado con sus familias a Madrid para poder dejarse la piel. Y sí: Belmondo abrirá el 18 de septiembre por todo lo alto, con su gran terraza ajardinada, el salón veneciano y una sala de música con una colección de 10.000 vinilos. Suena a hazaña épica, sí, pero es tiempo de valientes. POR TERESA OLAZABAL
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