El azúcar tiene un color blanco pero una historia oscura: si por un lado endulzó el paladar de diferentes sociedades alrededor del mundo, también fue a lo largo de los siglos uno de los ejes del colonialismo europeo, el esclavismo y la explotación de los pueblos trabajadores de América, África, y Asia.
En su columna en Siempre es Hoy, el Profe Wischñevsky nos cuenta la historia del azúcar, desde la China antigua hasta el ingenio Ledesma en el noroeste argentino.