“Por lo que puedo apreciar al estar situado en pleno centro de Madrid e ir viendo ei día a profundiza en esta lectura. “Ubicados en locales pequeños que requieren poca inversión, diseño moderno y poco personal -el cual se limita a cobrar-, son negocios que sólo venden , otros tartas de queso, otros . Ya, a medio y largo plazo, el ritmo lo marcarán “proyectos como el nuestro, destinados a perdurar por su buena acogida y por ser un producto básico”. Se trata, en este sentido, “de tiendas con una inversión ajustada, una buena variedad de productos frescos y recién hechos, donde vas a poder encontrar el pan y los dulces de toda la vida, sin dejar de lado las nuevas tendencias”. Y todo ello, “en un ambiente tranquilo, sensorial, honesto, amable y que te hará recordar ese olor a humo de chimenea en cualquier tahona de pueblo”.
