Tanto la cebolla como el ajo tienen sulfóxido, un compuesto que contiene sulfinilo (SO) funcional grupo unido a dos átomos de carbono.
En un artículo del New York Times [8] se comenta que las cebollas y los ajos tienen mucho en común con la pólvora! Tanto la cebolla como el ajo pertenecen al género allium que incluye chalota, puerro, cebollino y rakkyo. Sus sistemas de defensa a base de azufre dan a los alliums su sabores distintivos. Las plantas los despliegan cuando sus tejidos se rompen al morder,
triturar o cortar. Los productos químicos son muy irritantes y desalientan a la mayoría de las criaturas.
de volver por unos segundos. Matan microbios y repelen insectos, y dañan el
glóbulos rojos de perros y gatos..
Los dientes de ajo producen una sustancia química llamada alicina (ácido 2-propeno-1-sulfinotioico S-2-éster de propenilo), que es responsable de su fuerte acritud y aroma. es relativamente molécula grande y actúa principalmente en contacto directo con el comedor.
Las cebollas, los chalotes, las cebolletas y los puerros comparten un químico especial almacenado y un segundo enzima defensiva. Producen una molécula de azufre que es lo suficientemente pequeña y ligera para lanzar
se desprende del tejido dañado, vuela por el aire y ataca nuestros ojos y fosas nasales.
Esta arma de larga distancia se llama factor lacrimógeno porque hace que los ojos de las personas agua.

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